Monjes británicos descubrieron una receta de pollo al curry de 200 años de antigüedad

Foto vía usuario de Flickr charles haynes

La historia de amor de Inglaterra con el curry está bien documentada.

Los guisos picantes y fragantes del subcontinente indio se han vuelto tan omnipresente en el Reino Unido que han logrado trascender la tonta etiqueta de 'comida étnica' que todavía adorna muchas otras cocinas de inmigrantes, aunque con algunos ajustes de condimento para ' gente blanca ' con una menor tolerancia al calor.

Incluso en una época de desconfianza y desprecio sin precedentes hacia la inmigración, los parlamentarios británicos han sido abogando por políticas más laxas sobre la base de que los recién llegados serían beneficiosos para los fanáticos del curry en todo el país.



Y aunque el estatus de la corriente principal del curry en Inglaterra no es un fenómeno reciente, un libro de recetas de siglos de antigüedad descubierto por monjes benedictinos en un monasterio del Reino Unido sugiere que el curry ya era popular a fines del siglo XVIII.

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El libro de recetas en cuestión, que apareció en Downside Abbey en Somerset, Inglaterra, presenta una amplia gama de recetas anticuadas como fricasé de patas y orejas de cerdo, 'cabob para comer con cucharee' y sopa de tortuga.

Si bien el libro también presentaba muchos platos que aún son populares, como pudín, panqueques, sopa de zanahoria y pasteles de carne picada, entre ellos se escondía, para sorpresa de los monjes, una receta de pollo al curry que databa de 1793, el Prensa diaria occidental ha informado.

Los monjes católicos romanos heredaron el libro de cocina después de que las sufragistas incendiaran Begbrook House, el hogar de una familia burguesa local cuyos sirvientes recopilaron 142 recetas en un práctico compendio.

'Se nota que ha sido muy bien utilizado', dijo el Dr. Simon Johnson, administrador de los archivos y la biblioteca de la abadía. Prensa diaria occidental , y agregó que el documento tenía todas las cicatrices y manchas que uno esperaría en un libro de 200 años que rara vez salía de la cocina.

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'Está en muy buenas condiciones, pero hay algunas salpicaduras de algo por todas partes', dijo. 'Parece ser un libro de cocina funcional en lugar de ser para ocasiones especiales'.

Lejos de ser solo una rareza histórica, las recetas son un vistazo a un tiempo y un lugar olvidados, así como un testimonio de la importancia histórica del pollo al curry en Inglaterra.

'Ha suscitado mucho interés porque es un libro de cocina georgiano de la Regencia', dice Johnson. 'Creo que la gente es generalmente interesante en las partes más domésticas de la historia. La historia social se olvida: el funcionamiento diario de una casa'.

Esta receta es todavía 46 años más reciente que la primera conocida” curry al estilo indio receta, publicada por hannah glasse en 1747. Y aunque este descubrimiento reciente ofrece una visión fascinante del pasado del curry, aún no está claro si los blancos dejarán de preguntar si el curry es 'demasiado picante' cuando van a un restaurante indio.